帶著“愛“的 水粿 Chwee Kueh - steamed savory water rice cake

若說"嫁雞隨雞、嫁人隨人"的話、好歹我也算是1/8個新加坡人？ 

反正勉強也扯的上一點關係、可惜去新加坡的次數少到不行、每次待的天數也不夠讓我嚐遍所有的招牌美食。 我的食量不小、可惜就只有一張嘴一個胃、加上天氣熱又潮溼、在新加坡一堆美食當前時、反而都沒什麼胃口。

只記得第一次在婆家過夜、因為長途飛行疲憊、隔天睡到快十點才醒。早些時候有聽到D.J. 跟我說他出去買早餐。還好有位思想現代化的婆婆、不需要我一早六點起床熬粥、還是灑水掃地洗衣服、婆婆自己好像也沒有吃早餐的習慣、沒人在家他也就喝杯代餐打發一餐。

模糊的聽到門外有聲音、慢慢張開眼的那剎那、看見D.J.很開心的拿了一只塑膠袋裡面有白色的糕點、在我眼前晃阿晃、要我起床試試。

一看好像台灣的迷你版"碗粿"、顏色就是很單純的白色米糕沒有香菇、肉燥或蛋黃。把“它“倒在碟子上、撒上附贈的“醬菜“跟辣椒油、用竹籤一口一個的叉著吃。口感及軟硬度就介於蘿蔔糕跟碗粿之間、沒有蘿蔔糕的鬆軟、也沒有碗粿的扎實、有點像Q軟的蒟弱果凍、但又沒有蒟弱果凍的硬、外皮有點油滑、那醬菜（菜脯）有點鹹也算脆、口感就是有硬有軟。 D.J.告訴我這 Chwee kueh 是道地的小吃 (Hawker food)、在星馬很多人把這當早餐。

本來我就愛吃碗粿、在新加坡享用的第一頓早餐是這 Chwee Kueh、我吃的"沒開眼笑" (因為半夢半醒時差中)、有種“人不親土親“....“國不同食同“的親切感。當然啦～因為是第一次一睡醒就有食物送到我嘴上、老公辛苦的走路去市場買回來、這水粿對我來說可是帶著“愛“的早餐。

之後幾次到新加坡幾乎都會指定老公每天早上去買我愛吃的Chwee Kueh。

一想到上一次吃水粿也有兩三年了、突然好想吃、當然這種小吃在倫敦中國城是找不到的、既然如此只好自己動手做。 沒想到做法簡單、材料也便宜、對我來說不但解纏也算健康小吃之一喔～

上網查了食譜、綜合了兩三個網站上的材料、以下是我自己加減食材及依我手邊現有的材料所作的搭配：

Chwee kueh 水粿：

Rice Flour  粘米粉 （在來米粉）250g

Topioca flour 木薯粉/太白粉 50g

*Wheat Starch 澄麵粉  10g*

Salt 2 tbs （可以自行斟酌,我有減少份量）

Oil 2 tsp （我用橄欖油）

Boiling Water 滾水 510ml

Room temp. water 開水 510ml

Garnish 醬菜配料：

Preserved salted radish (Preserved turnip/ Chai Por) 100g 菜脯我用了200g

Ready fried onion 2 tbs

garlic - 4 cloves 半顆約四五瓣的 蒜頭

dry chili flake 適量乾辣椒仔
White Sesame seeds 2tbs 兩大匙的白芝麻 （愛吃就放多一點）
Dry shrimp (可有可無) 10隻 蝦米 (豪華版的配料）

Sugar 1/2 tsp 黃砂糖
Oil/ Animal fat - 豬油或鵝油 200g-300g
Light soy sauce - 2tbs 淡色醬油


用具：攪拌盆、橡皮刮刀、中型鍋子、小容器- 我用了矽膠製的杯子蛋糕模+ 醬油碟子、蒸籠、電鍋或大鍋子可以用來蒸水粿。


做法：

準備一只中型鍋煮510ml的水。所有的粉類過篩、分次加入冷水慢慢攪拌、全部攪散均勻後、用橡皮刀分三次加入鍋中的滾水、分次的原因是麵團會很沈、如果一次丟進滾水中、水會賤出、也要花很多力氣把它跟水攪拌、分次性的慢慢攪散變成麵糊、會很難攪拌也會黏鍋所以不能停的猛攪、加入兩大匙橄欖油、繼續攪到有點冒泡、黏稠度像醬糊、像意大利燉飯。
就這樣把麵糊一一放到準備好的小蛋糕模、放入蒸籠蒸20分鐘就完成了。放到涼一點的時候吃比較有口感、熱的時候很軟。

菜脯一定要先泡水、自己斟酌鹹度、我忘了泡水只有用水沖了兩分鐘、因為菜脯已經切碎所以鹹味也被沖走了、依我的飲食習慣還是有點過鹹。
炒鍋中放豬油、我不想特別去買、冰箱剛好有鵝油我就用了鵝油代替、放了兩大匙、放入蒜末、蔥頭（我用現成炸好的）爆香後放入蝦米、最後加入菜脯、翻炒約10分鐘、灑糖、醬油、上色後放乾辣椒仔/片、白芝麻。

水粿本身沒什麼味道、米粉中放了兩大匙鹽巴、我自己減少了一點、因為配料可以鹹一點或是沾辣椒油加味道。 我說我做的醬菜可是豪華版的、有加蝦米、下次還可以加干貝。這次菜脯份量很多可以放入保鮮盒冷藏保鮮下次用。

*澄粉的作用是讓水粿更有口感、不過比例很少、如果手邊沒有澄粉、就放同等份量的太白粉代替。
** 素食用＿也可以用其它油類取代豬油、也不需要蝦米。