這一個月內我做了五到六次的饅頭，發現我的體質真的很適合吃饅頭！
就說我腸胃的小毛病還真讓嘴饞的我常常有脹氣的困擾
當然惱人的便秘也是習以為常的跟隨我（羞）
尤其在國外早餐的選擇並不像台灣的多樣化，牛奶燕麥片，牛奶＋玉米片，麵包配牛奶，吐司, 麵包....
好像都不太適合我，因為我有乳糖不耐症（Latose intolerant) !!!
極度高溫烘培過的麵包，鮮奶或鮮奶油也是造成腸胃脹氣的主要元兇之一
西式蛋餅，英式早餐 ,大概是我最愛的週末早餐。
那週一至五的工作日，常常買牛角麵包，日式紅豆麵包，杯子蛋糕,司康(Scone),或crompet可以隨手帶著走的食物當早餐。
但是我的台灣胃還是會想念溫熱的食物啊！
剛好三月底回台灣時 誇下海口說要動手做糕點給爸媽享用..... (又是另ㄧ段故事了）
因為在台北能買到太多好吃的糕點，家人又怕膽固醇過高也很控制飲食。
結果就開始了我的健康手工饅頭初體驗.....
第一次，直接用中筋麵粉＋速發酵母粉做直發饅頭。
全家人把所有好料都搬出來用，我們自己用blendtec 打了有機黑芝麻粉，用了新疆出產的紙皮核桃，日本帶回來的沖繩黑糖.....
還去Sogo買麵粉跟酵母粉～媽咪還把封藏十多年沒用的意大利麵壓麵機給特別搬出來。
沒經驗的我竟然吃完晚餐,一邊看著“風水世家”一邊開始動工
等麵粉都發好時已經十一點了，又壓麵，整形要二次發酵時已經半夜一點多。
還要麻煩媽媽把蒸鍋給翻出來，又要洗又要整理擡面也不清楚要發酵到何種程度....
無知的我們竟然決定先去睡好了，睡醒再來蒸饅頭！（誤）
爸爸也覺得早餐店也是晚上把材料準備好，一早開店就可以做生意了 >.< （誤）
好啦～一家人興奮的起床準備來蒸饅頭，沒想到原本迷你小饅頭經過一夜早已發育完成
轉大人又變成老人了！
一整個發過頭！長高高頂到竹蒸籠又倒縮成... 一身皺紋的中年人！
不想要浪費 就把ㄧ整籠皺巴巴的饅頭拿去蒸，結果成品口感是還不錯，有點過軟，不至於粘牙，但賣相就“很傷眼”
想說我一年就這麼一次機會可以大展身手 這麼第一次就搞砸！
沒關係，隔幾天又跑到巷口的小商店買一斤的中筋麵粉（比超市便宜多了），不管它什麼品牌，先抓到訣竅再來投資更好的有機麵粉！
所以第二次決定不加任何有的沒的配料，以免失敗就浪費了！
第一次做饅頭時留了一小碗麵團來當老麵，其它就用普通一斤38元的中筋麵粉＋有機小麥胚芽粉
用鮮奶取代水做了“鮮奶胚芽饅頭” （老麵發酵法）
做法跟材料我就不分享了，因為我也是經過一番爬文後，綜合了兩三個不同食譜，有點隨性的調出來，不值得一提。
第二次用老麵發酵法，我可是一早就開始動手，用時間去跟‘它’耗。
讓‘它’慢慢的發酵，直到用手去輕彈表面時好像空心 似的咚咚響那就發酵完成，接著整形，我用了做意大利麵的機器來壓麵。來來回回壓了至少十次。
結果這次成品很完美啊！不僅賣相好，且口感佳，馬上打從心底佩服自己，決定我的心頭好就是”饅頭“了！！還可以研發各種不同口味的饅頭呢！
老麵發酵可以用非常少的乾酵母粉（約一公克），還有兩次成功地用自己培養的蘋果酵母做成”南瓜枸杞饅頭“以及”紫米蔓越莓饅頭“，可是吃了好像特別容易餓（天然酵母應該能幫助消化）
也沒有便秘.... 口感良好，可真的會“做”上癮呢！
也沒有便秘.... 口感良好，可真的會“做”上癮呢！
p.s. 蘋果酵母作法參考：“手作天然酵母包子饅頭” by 謝煒貞
